{"id":123870,"date":"2025-06-16T00:24:16","date_gmt":"2025-06-16T03:24:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogdopaulonunes.com\/v5\/?p=123870"},"modified":"2025-06-15T21:30:17","modified_gmt":"2025-06-16T00:30:17","slug":"voce-sabe-o-que-tem-na-carne-que-compra-agua-aditivos-e-a-importancia-de-ler-o-rotulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogdopaulonunes.com\/v5\/index.php\/2025\/06\/16\/voce-sabe-o-que-tem-na-carne-que-compra-agua-aditivos-e-a-importancia-de-ler-o-rotulo\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea sabe o que tem na carne que compra? \u00c1gua, aditivos e a import\u00e2ncia de ler o r\u00f3tulo"},"content":{"rendered":"

Produtos com apar\u00eancia mais suculenta podem conter at\u00e9 15% de l\u00edquidos adicionados. Pr\u00e1tica \u00e9 legal, mas precisa estar bem explicada<\/strong><\/p>\n

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Maciez e sucul\u00eancia s\u00e3o caracter\u00edsticas valorizadas na hora de comprar carne. No entanto, os consumidores devem ficar atentos aos r\u00f3tulos desses produtos, j\u00e1 que, para que cortes \u2014 que n\u00e3o sejam in natura \u2014 garantam essas qualidades, \u00e9 comum o uso de subst\u00e2ncias adicionais, como a \u00e1gua, que devem constar na embalagem.<\/p>\n

A adi\u00e7\u00e3o de solu\u00e7\u00f5es compostas por \u00e1gua, ou por \u00e1gua e sal,\u00a0\u00e9 permitida pelo Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa) e tem como finalidade conservar a carne, real\u00e7ar o sabor e amaciar o corte.<\/strong><\/p>\n

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O Mapa possui diversos regulamentos t\u00e9cnicos para controlar a adi\u00e7\u00e3o de l\u00edquidos e outras subst\u00e2ncias em carnes. O\u00a0Manual de procedimentos de inspe\u00e7\u00e3o e fiscaliza\u00e7\u00e3o de carnes e produtos c\u00e1rneos<\/a>\u00a0estabelece que o uso de solu\u00e7\u00f5es para amaciar a carne \u00e9\u00a0permitido mediante an\u00e1lise e aprova\u00e7\u00e3o da t\u00e9cnica pela Divis\u00e3o de Registro de Produtos (DIREP)<\/strong>.<\/p>\n

O documento prev\u00ea que a empresa deve registrar todos os m\u00e9todos de amaciamento da carne utilizados no frigor\u00edfico \u2014 sejam mec\u00e2nicos, com ou sem adi\u00e7\u00e3o de solu\u00e7\u00e3o \u2014 e apresentar justificativas e comprova\u00e7\u00e3o de que a solu\u00e7\u00e3o adicionada cumpre a finalidade proposta.<\/p>\n

No processo mec\u00e2nico, ocorre a quebra das fibras musculares da carne com o uso de pequenas facas, l\u00e2minas ou agulhas. A inje\u00e7\u00e3o de \u00e1gua nas pe\u00e7as faz parte do processo de amaciamento e conserva\u00e7\u00e3o do alimento. A t\u00e9cnica pode resultar em cortes mais macios e suculentos.<\/p>\n

Segundo\u00a0regulamenta\u00e7\u00e3o do Mapa de 2018<\/a>, as carnes temperadas comercializadas podem conter aditivos \u2013 como \u00e1gua, monossacar\u00eddeos e dissacar\u00eddeos, vinho, prote\u00edna de origem vegetal, entre outros ingredientes opcionais \u2013, mas \u00e9 preciso que a informa\u00e7\u00e3o conste no r\u00f3tulo do produto.<\/p>\n

Percentual de \u00e1gua deve ser m\u00ednimo<\/h2>\n

O manual do Mapa determina que a quantidade de \u00e1gua utilizada deve ser limitada ao m\u00ednimo necess\u00e1rio para atingir a finalidade proposta. A empresa, inclusive, deve comprovar esse fato com base cient\u00edfica.<\/p>\n

A especialista em processamento e reformula\u00e7\u00e3o de produtos c\u00e1rneos, e professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), Marise Pollonio, explica que o Minist\u00e9rio da Agricultura n\u00e3o estabelece um percentual fixo de \u00e1gua permitido para as carnes. No entanto, \u00e9 obrigat\u00f3rio informar na embalagem o percentual de \u00e1gua injetada. Al\u00e9m disso, cada categoria de produto possui limites e padr\u00f5es de qualidade espec\u00edficos.<\/p>\n

\u201cA empresa, o fabricante, pode adicionar 15% de \u00e1gua e declarar isso no r\u00f3tulo\u201d, informa.<\/p>\n

Segundo a especialista, a ind\u00fastria deve manter o equil\u00edbrio entre prote\u00edna e umidade no produto c\u00e1rneo processado.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o existe uma normativa para definir o teor de umidade em cortes de carnes temperados. O que acontece \u00e9 que deve existir um equil\u00edbrio entre a prote\u00edna e o teor de umidade. E \u00e9 esse o princ\u00edpio utilizado para estabelecer os padr\u00f5es de identidade e qualidade de produtos processados. Presunto, alm\u00f4ndega, mortadela, hamb\u00farguer. Ent\u00e3o, ou seja, eles t\u00eam um teor m\u00ednimo de prote\u00edna. E, se esse teor de prote\u00edna for inferior ao estabelecido, a empresa \u00e9 autuada\u201d, destaca.<\/p>\n

Rotulagem e fiscaliza\u00e7\u00e3o: aten\u00e7\u00e3o para evitar fraudes na ind\u00fastria e n\u00e3o confundir consumidores<\/h2>\n

De acordo com o manual do Mapa, quando a carne for amaciada mecanicamente e houver adi\u00e7\u00e3o de solu\u00e7\u00e3o, o r\u00f3tulo deve informar o percentual espec\u00edfico da solu\u00e7\u00e3o adicionada ao produto.Por exemplo: \u201cAdicionado de 3% de solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e aditivos\u201d.<\/p>\n

A especialista Marise Pollonio refor\u00e7a a\u00a0import\u00e2ncia dos fornecedores seguirem a regulamenta\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n

\u201cQuando tem 15% de inje\u00e7\u00e3o numa picanha, isso foi uma pol\u00eamica, tem que estar declarado;\u00a0agora, estar declarado numa letra muito pequena, consumidor distra\u00eddo, ele n\u00e3o percebe, isso \u00e9 um outro vi\u00e9s. Mas a empresa, o fabricante declara, o frigor\u00edfico declara. Se ele n\u00e3o declarar, \u00e9 fraude\u00a0e a\u00ed ele vai ser autuado\u201d, ressalta.<\/p>\n

O farmac\u00eautico Marcus Roberto Pereira, 36 anos, morador de Ceil\u00e2ndia (DF), destaca a import\u00e2ncia das empresas especificarem nos r\u00f3tulos, de maneira clara, se o produto cont\u00e9m aditivos.<\/p>\n

\u201cComo \u00e9 permitido fazer isso, eu acho que essa informa\u00e7\u00e3o tem que vir muito bem clara na embalagem. Geralmente eu leio as embalagens dos produtos que eu estou comprando pela primeira vez. Se \u00e9 a primeira vez que eu compro o produto, leio todas as informa\u00e7\u00f5es dele para saber as vitaminas e informa\u00e7\u00f5es gerais\u201d, diz o farmac\u00eautico.<\/p>\n

O analista da garantia de qualidade, Pedro Fel\u00edcio, 26 anos, morador deJi- Paran\u00e1 (RO), defende a adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua em carnes, desde que a pr\u00e1tica seja informada ao consumidor no r\u00f3tulo.<\/p>\n

\u201cAcredito que n\u00e3o seja uma quest\u00e3o problem\u00e1tica a utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1gua como aditivo na carne, desde que seja expressado de forma clara para o consumidor essa informa\u00e7\u00e3o, como tamb\u00e9m os ingredientes utilizados na composi\u00e7\u00e3o do produto.\u201d<\/p>\n

A especialista do Programa de Alimenta\u00e7\u00e3o Saud\u00e1vel e Sustent\u00e1vel do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec), Tamara Andrade, explica que caso a \u00e1gua esteja em percentual maior que 3% na composi\u00e7\u00e3o do produto, o fato deve ser indicado na lista de\u00a0ingredientes e o percentual de \u00e1gua no r\u00f3tulo<\/strong>.<\/p>\n

\u201cO consumidor tem o direito de saber a qualidade do produto e a origem do produto que ele est\u00e1 consumindo. Ent\u00e3o, o Minist\u00e9rio da Agricultura Pecu\u00e1ria tem o dever de assegurar essa rastreabilidade, saber e nos informar toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o da carne. E o Procon tamb\u00e9m pode ser acionado quando esse direito \u00e0 informa\u00e7\u00e3o n\u00e3o se fizer presente, quando essa informa\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria n\u00e3o constar no r\u00f3tulo\u201d, exp\u00f5e Tamara Andrade.<\/p>\n

Segundo a especialista do Idec, o Mapa \u00e9 respons\u00e1vel pela fiscaliza\u00e7\u00e3o da adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua nesses produtos.<\/p>\n

\u201cEssa fiscaliza\u00e7\u00e3o pode e deve ser feita em diversas etapas, sem avalia\u00e7\u00e3o dos documentos enviados pela ind\u00fastria, avalia\u00e7\u00e3o in loco. Falta de estrutura do plano de controle e de recursos para a fiscaliza\u00e7\u00e3o faz com que eventualmente sejam identificadas situa\u00e7\u00f5es irregulares\u201d, salienta Andrade.<\/p>\n

Impactos para o consumidor<\/h2>\n

Em rela\u00e7\u00e3o aos impactos nutricionais do consumo de carnes modificadas com aditivos, Tamara Andrade pontua que os alimentos\u00a0in natura<\/em>, ou seja, no estado mais pr\u00f3ximo ao encontrado na natureza,\u00a0\u00a0devem ser preferidos na alimenta\u00e7\u00e3o, conforme o Guia Alimentar para Popula\u00e7\u00e3o Brasileira recomenda.<\/p>\n

\u201c\u00c0 medida que s\u00e3o adicionados novos aditivos, novos compostos, novos ingredientes e mais etapas de processamento, essa carne vai perdendo a caracter\u00edstica dela de ser in natura ou minimamente processada e deixando de ser a nossa escolha ideal de alimenta\u00e7\u00e3o\u201d, frisa Andrade.<\/p>\n

Do ponto de vista financeiro, o farmac\u00eautico Marcus Roberto relata que caso comprasse um produto com \u00e1gua adicionada se sentiria afetado, por estar pagando por algo al\u00e9m do pretendido.<\/p>\n

\u201cSe for um produto que eu j\u00e1 compro e eles mudam alguma coisa na composi\u00e7\u00e3o dele e \u00e9 uma mudan\u00e7a como colocar 15% a mais de algum produto que n\u00e3o \u00e9 o produto que eu estou comprando [ e n\u00e3o indicarem no r\u00f3tulo], com certeza vou me sentir lesado\u201d, menciona.<\/p>\n

A especialista Marise Pollonio aponta, ainda, que a estrat\u00e9gia de adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua pela ind\u00fastria \u2013 permitida pelo Mapa \u2013 tamb\u00e9m pode afetar a sa\u00fade p\u00fablica, quando a pr\u00e1tica n\u00e3o seguir crit\u00e9rios \u00e9ticos e n\u00e3o atender aos padr\u00f5es regulat\u00f3rios.<\/p>\n

\u201cUma salmoura realizada com uma \u00e1gua que n\u00e3o \u00e9 tratada, que n\u00e3o tem uma boa qualidade, ou os sistemas de inje\u00e7\u00e3o que n\u00e3o s\u00e3o higienizados adequadamente, evidente que isso pode comprometer a sa\u00fade p\u00fablica atrav\u00e9s da transmiss\u00e3o de algumas doen\u00e7as de origem alimentar. Mas esses riscos sempre\u00a0est\u00e3o associados \u00e0s ind\u00fastrias que n\u00e3o s\u00e3o avaliadas, n\u00e3o s\u00e3o fiscalizadas pelo nosso sistema regulat\u00f3rio\u201d, pontua.<\/p>\n

Ela ressalta que\u00a0a pr\u00e1tica em si, sendo fiscalizada pelos \u00f3rg\u00e3os competentes, n\u00e3o traz risco \u00e0 sa\u00fade<\/strong>. \u201c\u00c9 preciso deixar muito claro que nas ind\u00fastrias inspecionadas que est\u00e3o inseridas no cen\u00e1rio regulat\u00f3rio e s\u00e3o sujeitas \u00e0 fiscaliza\u00e7\u00e3o pela organiza\u00e7\u00e3o, pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, a tecnologia da inje\u00e7\u00e3o n\u00e3o traz nenhum risco \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

#Ind\u00fastria<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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