{"id":115521,"date":"2023-08-28T11:20:23","date_gmt":"2023-08-28T14:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogdopaulonunes.com\/v5\/?p=115521"},"modified":"2023-08-28T11:20:23","modified_gmt":"2023-08-28T14:20:23","slug":"pesquisa-da-uesb-desenvolve-queijo-a-partir-da-flor-de-alcachofra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogdopaulonunes.com\/v5\/index.php\/2023\/08\/28\/pesquisa-da-uesb-desenvolve-queijo-a-partir-da-flor-de-alcachofra\/","title":{"rendered":"Pesquisa da Uesb desenvolve queijo a partir da flor de alcachofra"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Mussarela, provolone, gorgonzola, parmes\u00e3o, burrata e\u00a0<em>brie<\/em>\u00a0s\u00e3o alguns tipos de queijos muito utilizados na culin\u00e1ria brasileira. Agora, imagina um queijo curado com flor de alcachofra para aumentar a lista? Essa iguaria foi criada em uma pesquisa no curso de Doutorado em Engenharia e Ci\u00eancia de Alimentos da Uesb, no campus de Itapetinga. O trabalho prop\u00f5e explorar o potencial ex\u00f3tico do vegetal na produ\u00e7\u00e3o de queijos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Conforme a pesquisadora Josane Cardim, a alcachofra pode ser uma alternativa de coagulante para a produ\u00e7\u00e3o do queijo no momento da matura\u00e7\u00e3o. \u201cO trabalho apresenta importante relev\u00e2ncia comercial, tamb\u00e9m, pois a alcachofra \u00e9 considerada uma\u00a0<em>commodity<\/em>\u00a0valiosa, principalmente porque os pistilos de flores secas podem ser utilizados como coagulante vegetal e podem ser economicamente vantajosos e vi\u00e1veis para a ind\u00fastria queijeira do pa\u00eds\u201d, explica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al\u00e9m de saboroso e com propens\u00e3o para o com\u00e9rcio, o novo tipo de queijo tamb\u00e9m tem potencial nutritivo. Isso porque o trabalho tamb\u00e9m identificou que essa matura\u00e7\u00e3o do queijo \u00e9 uma etapa importante para as transforma\u00e7\u00f5es sensoriais e para forma\u00e7\u00e3o antioxidante e antibacteriana. Com a aplica\u00e7\u00e3o da alcachofra na matura\u00e7\u00e3o, a pesquisadora percebeu que existe uma prote\u00e7\u00e3o das c\u00e9lulas saud\u00e1veis do corpo e a subst\u00e2ncia, tamb\u00e9m, contribui para o combate de bact\u00e9rias.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Uma das principais motiva\u00e7\u00f5es para a pesquisa \u00e9 a mudan\u00e7a do perfil do consumidor na busca de alimentos extra\u00eddos de plantas. Atualmente, conforme a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos, estima-se um aumento de quase 70% desse p\u00fablico. A mudan\u00e7a est\u00e1 relacionada \u00e0 busca por mais benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade e tamb\u00e9m para a contribui\u00e7\u00e3o ao meio ambiente.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ch4BcgZ4GOY?si=U1p62ulH5pKUh1OS\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>Sobre o trabalho\u00a0<\/b>\u2013 A\u00a0pesquisa foi realizada a partir da an\u00e1lise do extrato coagulante obtido da flor da alcachofra para verificar a presen\u00e7a e concentra\u00e7\u00e3o da enzima cardozima, que \u00e9 respons\u00e1vel pela coagula\u00e7\u00e3o do leite. Constatou-se que as caracter\u00edsticas do extrato desse vegetal s\u00e3o similares aos queijos produzidos com coagulantes da flor do cardo e quimosina microbiana, comumente utilizadas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O tempo de matura\u00e7\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o foi por 10, 20 e 30 dias e o processamento foi semelhante ao de produ\u00e7\u00e3o de queijo minas padr\u00e3o. A partir dos resultados, foram produzidos queijos com leite bovino e coagulado com o extrato da flor.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-115523\" src=\"https:\/\/www.blogdopaulonunes.com\/v5\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/queijo-produzido-na-UESB-Itapetinga9.png\" alt=\"\" width=\"328\" height=\"220\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Em 2022, esse queijo foi selecionado para participar de um\u00a0<a href=\"http:\/\/www.uesb.br\/noticias\/queijo-produzido-na-uesb-vai-participar-de-concurso-mundial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=http:\/\/www.uesb.br\/noticias\/queijo-produzido-na-uesb-vai-participar-de-concurso-mundial\/&amp;source=gmail&amp;ust=1693314165105000&amp;usg=AOvVaw2AQAIEFWPzai97_jMdCWnN\">concurso mundial de queijos e produtos l\u00e1cteos.<\/a>\u00a0Foram mais de 1200 queijos do mundo que concorreram \u00e0 premia\u00e7\u00e3o pela categoria Inova\u00e7\u00e3o. O concurso, que contou com a participa\u00e7\u00e3o de jurados brasileiros e estrangeiros, avaliou a qualidade sensorial e comportamental dos produtos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Com a produ\u00e7\u00e3o desse queijo, novas possibilidades foram abertas para outras pesquisas, utilizando leite de outras esp\u00e9cies. De acordo com Josana, esses caminhos j\u00e1 est\u00e3o sendo trilhados com apoio de empresas locais.<\/p>\n<p>Assista aqui:\u00a0<a href=\"https:\/\/youtu.be\/Ch4BcgZ4GOY\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/youtu.be\/Ch4BcgZ4GOY&amp;source=gmail&amp;ust=1693314165105000&amp;usg=AOvVaw0BA8DRgKddCIoXdHOR2jjO\">https:\/\/youtu.be\/<wbr \/>Ch4BcgZ4GOY<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mussarela, provolone, gorgonzola, parmes\u00e3o, burrata e\u00a0brie\u00a0s\u00e3o alguns tipos de queijos muito utilizados na culin\u00e1ria brasileira. 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