Entre as regras atualizadas tem-se que a elabora\u00e7\u00e3o de bacon dever\u00e1 ser somente da por\u00e7\u00e3o abdominal do su\u00edno<\/p>\n
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O Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa) publicou, nesta quinta-feira (9), a Portaria n\u00ba 748 que aprova a revis\u00e3o do Regulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do bacon para estabelecimentos e ind\u00fastrias que sejam registrados junto ao Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal (SIF) e ao Sistema Brasileiro de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal (Sisbi-POA). A norma passa a valer a partir de 1\u00ba de mar\u00e7o e revoga o Anexo II, da Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 21\/ 2000.<\/p>\n
Entre as regras atualizadas tem-se que a elabora\u00e7\u00e3o de bacon dever\u00e1 ser somente da por\u00e7\u00e3o abdominal do su\u00edno. Antes, o produto poderia ser obtido com os m\u00fasculos adjacentes, sem osso, acompanhados da express\u00e3o \u2018especial\u2019 ou \u2018extra\u2019 na sua designa\u00e7\u00e3o de venda.<\/p>\n
Os produtos obtidos de cortes \u00edntegros de lombo, pernil ou paleta de su\u00ednos, fabricados em processo an\u00e1logo ao bacon, ter\u00e3o denomina\u00e7\u00e3o de venda com a indica\u00e7\u00e3o do corte anat\u00f4mico de origem do produto. Por exemplo: bacon de “denomina\u00e7\u00e3o do corte”. \u00c9 proibida a inclus\u00e3o de outros dizeres e alus\u00f5es ao bacon na rotulagem do produto.<\/p>\n
Outra atualiza\u00e7\u00e3o se deu nos ingredientes opcionais. Agora a elabora\u00e7\u00e3o pode contar de carboidratos mono e dissacar\u00eddeos; maltodextrina; condimentos e especiarias; \u00e1gua; aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia, previstos em legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica do \u00f3rg\u00e3o regulador da sa\u00fade e autorizados pelo Minist\u00e9rio da Agricultura; e sais hiposs\u00f3dicos. Na normativa antiga, era composto como adicionais prote\u00ednas de origem animal ou vegetal, a\u00e7\u00facares, maltodextrina e condimentos, aromas e especiarias.<\/p>\n
\u201cA revis\u00e3o do RTIQ do bacon implica na atualiza\u00e7\u00e3o dos processos produtivos para facilitar os procedimentos relativos ao registro, de forma autom\u00e1tica, e harmonizar a fiscaliza\u00e7\u00e3o da qualidade do bacon. Desta forma, a nova normativa traz mais seguran\u00e7a aos usu\u00e1rios do setor p\u00fablico, privado e atende a demanda por transpar\u00eancia e controles da sociedade civil\u201d, destaca a diretora do Departamento de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal, Ana L\u00facia Viana.<\/p>\n
Os estabelecimentos registrados no Mapa ter\u00e3o prazo de um ano para adequarem-se \u00e0s condi\u00e7\u00f5es previstas no novo regulamento. J\u00e1 os produtos fabricados at\u00e9 o final do prazo de adequa\u00e7\u00e3o, poder\u00e3o ser comercializados at\u00e9 o fim de seu prazo de validade.<\/p>\n
Patr\u00edcia T\u00e1vora\/Mapa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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