{"id":107525,"date":"2022-02-17T00:32:14","date_gmt":"2022-02-17T03:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogdopaulonunes.com\/v5\/?p=107525"},"modified":"2022-02-17T00:33:43","modified_gmt":"2022-02-17T03:33:43","slug":"107525","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogdopaulonunes.com\/v5\/index.php\/2022\/02\/17\/107525\/","title":{"rendered":"Objetivos da gastronomia molecular"},"content":{"rendered":"
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A gastronomia molecular \u00e9 o ramo da ci\u00eancia que estuda os processos qu\u00edmicos e f\u00edsicos aplicados \u00e0 culin\u00e1ria. A principal caracter\u00edstica dessa vertente \u00e9 promover transforma\u00e7\u00f5es e altera\u00e7\u00f5es nos ingredientes e na apar\u00eancia com a finalidade de inovar na mercado aliment\u00edcio.<\/p>\n

Essa t\u00e9cnica pode ser aplicada em qualquer neg\u00f3cio, seja em \u00e2mbito industrial ou em cozinhas menores. A ideia \u00e9 proporcionar ao consumidor novas percep\u00e7\u00f5es e sensa\u00e7\u00f5es ao provar um alimento a qual est\u00e1 acostumado.<\/p>\n

Principais t\u00e9cnicas<\/strong><\/h4>\n

A hist\u00f3ria afirma que o termo \u201cgastronomia molecular\u201d surgiu no in\u00edcio dos anos 1990 gra\u00e7as a estudos do franc\u00eas Herv\u00e9 This e do h\u00fangaro Nicholas Kurti. Desde ent\u00e3o cientistas se especializam na \u00e1rea promovendo a melhoria e descobrimento de novas t\u00e9cnicas. Confira abaixo as principais utilizadas nesse processo!<\/p>\n

1.Controle de viscosidade\u00a0<\/em><\/strong><\/h5>\n

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Essa t\u00e9cnica \u00e9 ideal para as pessoas que buscam novas texturas para o seu produto. Ela consiste em aplicar subst\u00e2ncias gelificantes e estabilizantes, como por exemplo,\u00a0 o ag\u00e1r-ag\u00e1r, extra\u00eddo de algas vermelhas. Al\u00e9m disso tamb\u00e9m pode ser elencada a goma-xantana, produzida naturalmente por bact\u00e9rias e purificada em laborat\u00f3rio. A principal vantagem em utiliz\u00e1-las est\u00e1 no fato n\u00e3o causarem altera\u00e7\u00e3o no sabor do alimento.<\/p>\n

2.Esferifica\u00e7\u00e3o<\/em><\/strong><\/h5>\n

\u00a0Esse processo consiste basicamente em colocar um l\u00edquido dentro de uma esfera perfeita. O processo de cria\u00e7\u00e3o \u00e9 complexo e envolve subst\u00e2ncias de prata e c\u00e1lcio. Al\u00e9m disso, a encapsula\u00e7\u00e3o \u00e9 por meio de um conta gotas.\u00a0 Por fim, existem diversas varia\u00e7\u00f5es dessa t\u00e9cnica, mas o efeito final \u00e9 a sensa\u00e7\u00e3o e textura de caviar.<\/p>\n

3.Congelamento por nitrog\u00eanio l\u00edquido<\/em><\/strong><\/h5>\n

O nitrog\u00eanio \u00e9 extremamente vol\u00e1til, por isso se apresenta na forma de g\u00e1s. Al\u00e9m disso, uma de suas principais caracter\u00edstica \u00e9 a sua baixa temperatura, que pode ser usada a favor da culin\u00e1ria. Mas tamb\u00e9m pode proporcionar beleza aos pratos devido \u00e0 fuma\u00e7a e pode ser utilizado para resfriar rapidamente um produto.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, assim como no controle de viscosidade, a sua utiliza\u00e7\u00e3o tem a capacidade de preservar sabor, cheiro e apar\u00eancia mesmo ap\u00f3s o descongelamento.<\/p>\n

4.Espumas<\/em><\/strong><\/h5>\n

Para entender com precis\u00e3o esse m\u00e9todo, a\u00a0CSTQ Jr<\/a>.<\/strong>\u00a0te convida a pensar em espumas, como as que acontecem no momento do banho, s\u00f3 que desejamos que a sua imagina\u00e7\u00e3o v\u00e1 al\u00e9m! O processo permite o desenvolvimento de espumas com sabores variados.<\/p>\n

Elas s\u00e3o feitas a partir da mistura do produto \u00e0 subst\u00e2ncias que alteram a superf\u00edcie de contato. Por fim, o chef insere, com a ajuda de um sif\u00e3o, o g\u00e1s nitrog\u00eanio, para a forma\u00e7\u00e3o de bolhas. As aplica\u00e7\u00f5es dessa t\u00e9cnica \u00e9 sem limites, desde a produ\u00e7\u00e3o de espumas com sabor de sorvete at\u00e9 merengues instant\u00e2neos.<\/p>\n

Objetivos da gastronomia molecular<\/strong><\/h4>\n

Toda a ci\u00eancia tem um objetivo principal. A gastronomia molecular proporciona a inova\u00e7\u00e3o e a aproxima\u00e7\u00e3o em tr\u00eas \u00e1reas: a experi\u00eancia do cliente, o elemento art\u00edstico, e a t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o. Assim, levando isso em considera\u00e7\u00e3o, podem-se elencar alguns prop\u00f3sitos deste servi\u00e7o:<\/p>\n

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  1. Testar novas possibilidades a partir do conhecimento de t\u00e9cnicas qu\u00edmicas e de receitas tradicionais e caseiras.<\/li>\n
  2. Revolucionar o campo da culin\u00e1ria com a inven\u00e7\u00e3o de novos pratos a partir do entendimento da participa\u00e7\u00e3o dos sentidos na aprecia\u00e7\u00e3o do alimento.<\/li>\n
  3. Aumentar o v\u00ednculo entre ci\u00eancia e sociedade, abrindo portas para contribui\u00e7\u00f5es futuras.<\/li>\n
  4. Entender como funciona as rela\u00e7\u00f5es de interesse nos alimentos e que eles s\u00e3o influenciadas por diversos fatores, como o modo de preparo, as sensa\u00e7\u00f5es que elas causam, o seu humor, dentre outros.<\/li>\n<\/ol>\n

    A gastronomia molecular realiza varia\u00e7\u00f5es em um ingrediente, a partir da utiliza\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas inovadoras. O objetivo \u00e9 apresentar pratos diferenciados ao cliente e fortalecer a marca do estabelecimento. Deseja despertar a curiosidade do consumidor, proporciona-lo experi\u00eancias que agradam os olhos e acarretam uma explos\u00e3o\u00a0de paladar? Entre em contato conosco!<\/p>\n

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    Linara Tarusa<\/span><\/a><\/div>\n
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    Graduanda em Qu\u00edmica Tecnol\u00f3gica pela Universidade de Bras\u00edlia. Formada em ingl\u00eas pela Cooplem Idiomas, tenho interesse em empreendedorismo, pesquisa cient\u00edfica e marketing digital.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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